La myrtille succulente – France

La myrtille est une petite baie d’un bleu presque violet et se nomme « bleuet » au Québec. Sa peau assez épaisse protège une pulpe très rouge. L’airelle noire ou bilberry est cultivée. La myrtille sauvage, quant à elle, est de la taille d’un petit pois et possède une saveur plus acidulée. Elle se récolte dans les Cévennes, dans les Vosges, en Savoie et dans le Limousin. Côté cuisine : Les myrtilles s’invitent dans des salades de fruits, des soupes de fruits rouges, des crèmes, des tartes, des scones et des muffins. On en fait des mousses ou des confitures. Elles accompagnent aussi des volailles, tels le canard, la pintade et l’oie, le plus souvent en sauce. Côté santé : Les myrtilles regorgent de toutes sortes de molécules antioxydantes (dont le carotène, précurseur de la vitamine A), de vitamine C, de vitamine E et de sels minéraux. La myrtille a, pendant des siècles, eu la réputation empirique d’être bénéfique pour les yeux. La vitamine A est en effet nécessaire au renouvellement des bâtonnets de la rétine. Pendant la Seconde Guerre mondiale, les pilotes d’avion étaient de grands consommateurs de confiture de myrtilles, dans l’objectif d’améliorer leur vue ! Nos critères de sélection : Vos myrtilles doivent dégager une odeur agréable. Le pédoncule doit être vert, et pas desséché, le fruit gonflé et non boursouflé.