La poire Abate – Italie

Disponible de septembre à avril, la poire abate est une des poires de l’hiver par excellence. Elle a besoin de la période de l’été pour se développer. Une des variétés la plus rare dans l’hémisphère nord, elle doit son succès à sa tenue lors de la cuisson et de la conservation.

Côté cuisine : La poire se marie aussi bien au sucré qu’au salé. Dégustez-la en entrée, en salade, au dessert, en passant par le fromage! En salade avec d’autres légumes, elle apporte une touche de fraîcheur et d’acidité. Associez-la à la betterave rouge par exemple ! En garniture d’une viande ou d’un poisson, coupée en dés puis sautée ou compotée. Rôtie, elle adoucit une viande; associez-la à un fromage de brebis ou laissez-vous surprendre par son alliance réussie avec les fromages à pâtes persillées. Sans oublier les desserts: nature, coupée en morceaux, incorporez-la à vos salades de fruits. Ajoutez-y des herbes aromatiques : verveine, menthe, mélisse, etc.
pochée, elle se marie à différents arômes comme la vanille, des zestes de citron ou d’orange, ou à des épices (cannelle, cardamome, badiane, gingembre, etc.). Selon vos goûts, adaptez la quantité de sucre dans le sirop ou déclinez-le avec du thé ou encore du vin. Accompagnez-la d’une crème anglaise, d’une boule de glace ou, selon la fameuse recette de la poire Belle-Hélène, d’une sauce au chocolat; en tarte ou en gâteau, elle s’accommode bien de fruits secs : noisettes, noix, amandes en poudre.

Nos critères de sélection : la peau doit être lisse et bien tendue. Elle ne doit pas présenter de trace de choc ou de meurtrissure. Le fruit est souple autour du pédoncule lorsqu’il est à maturité. Le pédoncule doit être présent et bien attaché. Si vous achetez une poire d’hiver, elle doit être ferme. Elle continuera sa maturation chez vous.