Le choux de Bruxelles – Belgique
Ce choux est une spécialité belge et doit le rester!
Les belges sont les spécialiste de ce choux. Les seuls à rendre à ce choux une saveur de noisette!
Un temps mis à l’écart, le chou de Bruxelles revient dans nos cuisines. Notamment grâce à des saveurs moins amères et plus sucrées, davantage adaptées aux goûts actuels. Au verger nous l’avons compris : le chou de Bruxelles n’est plus exclusivement le symbole d’une nourriture rustique traditionnelle mais peut jouer la carte de la modernité en s’accommodant de mille façons.
Côté cuisine : Couper le trognon au ras des feuilles. Enlever les feuilles externes qui peuvent être abîmées. Rincer les choux de Bruxelles à l’eau puis les sécher dans un torchon propre. Pour une cuisson homogène, pratiquer une incision en forme de croix sous le trognon. Les Choux de Bruxelles sont prêts à être cuisinés (cuits à l’eau bouillante salée, sautés au beurre, à la graisse de canard ou à l’huile d’olive, à l’étuvée en cocotte avec un fond d’eau, etc.). Pour une cuisson au wok ou à la poêle, les choux de Bruxelles peuvent également être coupés en deux (cela permettra de réduire un peu le temps de cuisson).
Nos critères de sélection : Plus les choux sont jeunes et petits, plus leur goût est tendre, délicat et sucré.
Au verger de l’Abbaye, le chou de Bruxelles présente un beau vert vif. Ses pommes doivent mesurer entre 2 et 4 cm maximum et être bien fermes et serrées. Veillez à ce que ses feuilles ne comportent ni taches ni flétrissures, et qu’elles ne soient pas jaunies. La base doit être blanche et non desséchée.