L’épinard frais – France

Monsieur Manin cultive ses légumes à Ampuis et  nous fournit un épinard de qualité, aux feuilles toujours fraîches, tendres et fines l’été, grandes et bien drues l’hiver. L’épinard est une plante potagère à croissance rapide dont on consomme les feuilles, toujours vert foncé et lisses ou cloquées.

Côté cuisine : Les épinards s’accommodent de nombreuses façons : à la crème, en garniture d’une viande blanche, d’une volaille ou d’un poisson, en purée, dans la confection de pâtes fraîches pour les colorer, en liaison d’une farce de viande, en gratin, en tarte et en tourte, en jus chlorophylle. Ils peuvent égayer des feuilletés ou des œufs cocotte. Les pousses d’épinards se font tomber dans une poêle ou un wok avec de l’huile d’olive, en les remuant avec une fourchette piquée d’une gousse d’ail. Elles s’accommodent aussi crues, dans une salade.

Côté santé : L’épinard a une teneur exceptionnelle en carotènes antioxydants. Il est aussi très riche en sels minéraux (dont le fer), en vitamines du groupe B, en vitamine C et en fibres. Cette richesse en fibres lui valut au Moyen Âge le surnom de « balai de l’intestin ». Mais ce légume est également riche en nitrates qui, au cours de la conservation, se transforment en nitrites toxiques. D’où l’intérêt de le cuisiner le plus rapidement possible. L’épinard est aussi riche en acide oxalique ; il est donc déconseillé aux personnes qui souffrent de calculs rénaux et de goutte.