La fameuse recette des Frites à l’ancienne

RECETTE POUR 4 PERSONNES

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 10 mn

INGRÉDIENTS :

– 1 kilo de pommes de terre de type Amandine
– huile de tournesol spéciale friture

– Sel fin

PRÉPARATION :

Peler les pommes de terre et les laver, puis les couper en bâtonnets de 1.5 cm de côté. Les laver à nouveau et bien les sécher dans un torchon à vaisselle propre.

Faire cuire une première fois dans l’huile chauffée à 150°C, pendant 7 à 8 mn. Il ne faut pas surcharger la friteuse : pour 1 kg de pommes de terre, cuire 1/3 des frites à la fois.

Laisser refroidir les frites.

Cuire une seconde fois dans l’huile chauffée à 190°C pendant environ 3 mn (elles doivent être croustillantes sans être dures).

Servir les frites aussitôt, accompagnées d’un peu de sel fin.

N.B : Ne pas saler les frites à l’avance, au risque de les ramollir.