La fameuse recette des Frites à l’ancienne
INGRÉDIENTS :
- Pour 4 personnes
- 1 kilo de pommes de terre de type Amandine
- huile de tournesol spéciale friture
- Sel fin
PRÉPARATION :
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Peler les pommes de terre et les laver, puis les couper en bâtonnets de 1.5 cm de côté. Les laver à nouveau et bien les sécher dans un torchon à vaisselle propre.
- Faire cuire une première fois dans l’huile chauffée à 150°C, pendant 7 à 8 mn. Il ne faut pas surcharger la friteuse : pour 1 kg de pommes de terre, cuire 1/3 des frites à la fois.
- Laisser refroidir les frites.
- Cuire une seconde fois dans l’huile chauffée à 190°C pendant environ 3 mn (elles doivent être croustillantes sans être dures).
- Servir les frites aussitôt, accompagnées d’un peu de sel fin.
Petits plus de préparation…
Ne pas saler les frites à l’avance, au risque de les ramollir.