Lapin aux raisins et aux champignons

Lapin aux raisins et aux champignons INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes 1 lapin 40 cl de vin blanc 400 g de raisin frais blanc  200 g de champignons de Paris 100 g de lard fumé (ou de lardons fumés) 30 g de beurre 2 oignons 1 bouquet garni 2 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzena) sel, poivre PRÉPARATION : Préparation : 20 minutes Cuisson : 1h30 1. Coupez le lapin en morceaux ou demandez à votre boucher(e) de la faire. 2. Pelez les oignons puis hâchez-les. Coupez le lard en petits morceaux, sauf s’il s’agit déjà de lardons. 3. Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre dans une poêle. Faites dorer les morceaux de lard avec les oignons hachés, puis ajoutez les morceaux de lapin et remuez. 4. Quand la viande a bien doré de chaque côté (retournez les morceaux pour cela), versez le vin blanc puis couvrez avec de l’eau. Salez, poivrez, déposez le bouquet garni et remuez. Laisser mijoter le tout pendant 1 h. 5. Lavez et émincez les champignons de Paris. Lavez les raisins et détachez les fruits de la grappe. Après l’heure de cuisson, ajoutez les champignons et les raisins dans la cocotte, remuez et laissez mijoter 30 minutes supplémentaires. 6. Enfin, délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau et ajoutez-la dans le plat, mélangez et chauffez à nouveau durant quelques minutes afin que la sauce épaississe un peu. Petits plus de préparation… Servez votre lapin aux raisins et aux champignons bien chaud accompagné de pâtes fraîches, telles que des tagliatelles, ou des pommes de terre cuites à l’eau.

Salade chou-fleur cuit / cru

Salade chou-fleur cuit / cru INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes 1 gros chou-fleur environ 800 gr 1 oignon rouge ou blanc coupé en morceaux huile d’olive 1 grenade 4 branches de persil plat , aneth et 2 de menthe 1 et 1/2 cuil à café de cumin 2 cuil à café de jus de citron 40 gr de pistaches non salées coupées au couteau   PRÉPARATION : Préchauffez le four à 200°C . Rincez le chou-fleur sous un filet d’eau froide. Coupez le en 3 , râpez 1/3 et réservez dans un saladier . Coupez le reste en petits morceaux , mettez le dans un plat de four, ajoutez l’oignon , les feuilles du chou-fleur coupé en lanières, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez , mélangez et faites cuire 25/30 minutes pour qu’ils soient bien colorés ( mélangez régulièrement ). Le chou-fleur doit rester un peu ferme . Sortez du four et laissez tiédir . Versez le chou-fleur râpé dans un saladier, ajoutez le chou-fleur cuit , la grenade , les pistaches concassées , le cumin , le jus de citron , 2 cuil à soupe d’huile d’olive et les herbes coupées en petits morceaux. Bien mélangez et rectifiez l’assaisonnement . Petits plus de préparation… J’utilise la râpe avec des gros trous mais vous pouvez aussi prendre la râpe plus fine , je préfère le résultat que lorsque je le mixe.

Poire belle Hélène

Poire belle Hélène INGRÉDIENTS : Pour 6 personnes Poire(s) : 6 pièce(s) Chocolat noir : 100 g Lait entier : 3 cl Glace vanille : 0.5 l Sucre en poudre : 200 g Eau : 1 l Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s) PRÉPARATION : Peler les poires en les conservant entières. Porter l’eau, le sucre et le jus de citron à ébullition. Cuire les poires dans ce sirop bouillant pendant 15 à 25 min suivant leur maturité (les poires sont cuites lorsque le couteau rentre facilement dans le fruit). Les laisser ensuite refroidir dans le liquide. Faire fondre le chocolat au bain-marie et hors du feu, ajouter le lait. Dresser les poires dans une assiette creuse, ajouter 2 boules de glace vanille puis verser le chocolat chaud dessus. Petits plus de préparation… Pour les gourmands, ajoutez de la chantilly pour encore plus de gourmandise!

Endives braisées au miel et à l’orange

Endives braisées au miel et à l’orange INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes 4 endives 15cl jus d’orange pressé frais 1 orange bio 10cl bouillon de légumes 3cuil. à soupe Miel liquide 25g beurre Sel Poivre PRÉPARATION : Prélever le zeste de l’orange et hacher-le. Récupérer le jus du fruit et ajouter-le aux 15 cl de jus. Laver bien les endives et placer-les dans une cocotte minute sur feu vif, avec le beurre déjà mousseux et le zeste d’orange. Laisser-les dorer environ 3 min en les retournant régulièrement. Ajouter le miel et mélanger bien. Laisser les endives caraméliser de toutes parts pendant environ 5 min, tout en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer. Verser le bouillon de légumes et le jus d’orange sur les endives. Fermer la cocotte hermétiquement et laisser cuire environ 20 min. Petits plus de préparation… A la fin de la cuisson, laisser éventuellement réduire le reste de liquide des endives, et proposer-le comme sauce d’accompagnement.

Panier anti-gaspi et bonnes affaires au verger!!

Pas toujours facile de comprendre exactement ce qu’englobe le gaspillage alimentaire. Et pour cause : aucune définition claire n’existe à ce jour. Pour commencer (ou parfaire) ton cheminement vers une vie 100% anti-gaspi, voici donc le résultat de nos recherches :  “Gaspillage alimentaire” : nourriture destinée à la consommation humaine qui est jetée ou pourrit au niveau du consommateur – quelle que soit la raison (HLPE, 2014) “Pertes alimentaires” : une réduction de la quantité ou de la qualité des produits agricoles, forestiers ou piscicoles destinés à la consommation humaine mais qui ne sont au final pas consommés par les individus. Les pertes alimentaires se produisent à toutes les étapes de la chaîne alimentaire depuis la production, à la récolte, au stockage, à la transformation et au transport (FAO, 2017) “Pertes et gaspillage alimentaires” : une réduction à toutes les étapes de la chaîne alimentaire, de la production à la consommation, en quantité ou en qualité, de nourriture qui était initialement destinée à la consommation humaine – quelle que soit la raison (FAO, 2017) Comme toutes ces définitions donnent un peu mal à la tête, on a décidé chez le verger de l’abbaye de résumer cela en une phrase simple :  Le gaspillage alimentaire, c’est l’ensemble des pertes alimentaires qui se déroulent du champ à l’assiette. On espère que tu comprends désormais mieux ce qu’est le gaspillage alimentaire! TGTG

Frites de céleri rave au cumin au four

Frites de céleri rave au cumin au four INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes 1 boule de céleri rave d’environ 600 g 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de cumin moulu Sel & Poivre 1 pincée de noix de muscade PRÉPARATION : Laver le céleri puis retirer la peau à l’aide d’un couteau ou d’un épluche légume. Détailler en frites d’épaisseur environ 1 cm (astuce découpe : couper le céleri en deux, détailler chaque demi en tranches de 1 cm, puis chaque tranche en frites d’1 cm). Disposer les frites sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Verser l’huile d’olive, sel, poivre, les épices et mélanger à la main pour bien enrober. Enfourner pour 30 à 40 minutes à 180°C. Servez ces frites  en les accompagnant d’un autre légume plus doux (carotte, patate douce, potimarron, ou pomme de terre classique)

Les Two Dudes – Un brasseur, un cuisinier et beaucoup de gourmandises!!

Les Two Dudes – Un brasseur, un cuisinier et beaucoup de gourmandises!! Pierre et Amandine sont tous deux issus du monde de la cuisine gastronomique. Amandine est cuisinière depuis à peu près toujours, comme elle aime le dire. Gourmande et curieuse par nature, elle s’est penchée au-dessus de la marmite dès sa jeunesse, initiée par la cuisine généreuse de sa  grand-tante. A 14 ans, elle commence une formation en apprentissage d’une durée de 4 ans. A la suite de ça, elle vagabonde d’un restaurant à l’autre, aidée par ses compères, et acquiert une expérience incroyable. De brigades en brigades et d’un bout à l’autre de la Terre, elle est amenée à travailler dans certains des plus beaux restaurants du monde, en France, en Angleterre, en Australie…  A travers son parcours, elle a cuisiné aux côtés de chefs reconnus comme Joël Robuchon, Hélène Darroze, Michel Guérard ou encore Antoine Westermann… rien que ça ! Pierre, quant à lui, a découvert la cuisine plus tardivement. Son diplôme d’ingénieur en poche, il ne se sent pas épanoui dans son domaine et commence alors un CAP cuisine. Il devient commis de cuisine et gravit les échelons petit à petit. Après avoir travaillé deux ans à Paris, c’est à Londres que la route de Pierre rencontre celle d’Amandine, lorsqu’il est posté commis d’Amandine, alors cheffe de partie chez Robuchon. Ils se suivent ensuite pendant plus d’une dizaine d’années à travers quelques restaurants étoilés, avant de rejoindre la France il y a 5 ans pour créer leur projet commun : Two Dudes. La Table du Brasseur, une histoire de partage Two Dudes c’est un lieu de partage où se mêlent bière artisanale et cuisine réfléchie. Tandis qu’Amandine est derrière les fourneaux, c’est Pierre qui endosse le rôle de brasseur. C’est lorsqu’il travaillait encore en cuisine qu’il a découvert le brassage avec un kit. Curieux, il a décidé d’aller plus loin et a tout appris sur le tas. Avec Amandine, ils ont brassé plus d’une trentaine de recettes pour en sélectionner certaines et les affiner dans le but de construire une gamme de bière à proposer au public. Lorsque l’on rentre chez Two Dudes, on a sur notre droite la cuisine ouverte qui donne sur une pièce centrale où trône une large table de bois. On ressent tout de suite comme une invitation à s’assoir sur ses bancs pour passer un bon moment, en toute simplicité. La décoration nous fait nous sentir comme à la maison… on se mettrait presque en chaussons pour rejoindre la table conviviale ! Les deux brasso-cuistos proposent un service original : la Table du Brasseur, inspirée du principe de « la table du chef », quand les clients ont la chance de manger au sein même de la cuisine au plus près des cuisiniers. Cette fois-ci, l’idée va encore plus loin. Il s’agit d’un dîner gastronomique à l’aveugle servi en plusieurs services où chaque plat est accordé d’une bière artisanale maison. La Table du Brasseur est proposée uniquement sur réservation et ne peut accueillir qu’une petite dizaine de personnes. Vous l’aurez compris, il n’y a bien qu’une table, rien que pour vous. Amandine et Pierre sont là pour vous, je dirais même qu’ils sont là AVEC vous. Car pour eux, la Table du Brasseur c’est avant tout une volonté de partager et de communiquer ce qu’ils ont reçu à travers leur parcours. Le but est de faire vivre un moment de convivialité autour de bons produits. En parlant de partage, Amandine et Pierre aiment à rappeler que ce projet, bien qu’il soit né d’une initiative personnelle commune, a vu le jour grâce au soutien sans égal de leurs proches, amis, anciens collègues, chefs cuisiniers et producteurs. Chacun d’entre eux à participer à sa manière à la conception de ce lieu haut en couleurs.   Une mise en place et un service réfléchis   La découverte aussi est de mise. En effet, lorsque l’on va à la Table du Brasseur on ne sait pas ce que l’on va manger. On se laisse guider par la surprise des plats qui nous sont proposés, élaborés à partir de produits frais, locaux et de saison. De plus, à chaque plat sa bière. Ici, l’association bières et mets a donc aussi sa place autour de la table. Les bières comme les plats sont travaillés de façon à s’unir à merveille pour proposer des sensations uniques aux clients. En plus d’être une expérience atypique, la Table du Brasseur représente aussi une manière de proposer une restauration différente, plus responsable et réfléchie. Amandine et Pierre s’efforcent de travailler avec des producteurs locaux qui sont, de surcroît, des amis. Le cochon fermier est élevé en plein air à la Ferme du paradis à Mazille (71). Le bœuf, né, élevé et abattu en France, provient de la Boucherie Boyer à Sannecey-le-grand (71). Les œufs viennent tout droit de la Ferme du Grand Pré à Huilly-Sur-Seille (71). Le fait que la Table du Brasseur soit uniquement sur réservation permet à Amandine de se procurer seulement les produits dont elle a besoin, en quantité bien déterminée, directement auprès de ses producteurs. Il n’y a de ce fait aucune perte et aucun gaspillage. Ce système permet aussi d’éviter la salle vide, l’angoisse de tous les cuisiniers. Désormais, les Dudes cherchent à s’installer dans un bâtiment plus grand, plus ergonomique et mieux adapté à leurs activités. On ne peut que leur souhaiter de trouver, pour le plus grand bonheur des amateurs de bonne cuisine et de bonne bière ! En attendant, vous retrouverez tout le savoir-faire des Dudes au verger de l’abbaye avec une sélection large de leurs bières artisanales.  

Gratin de potimarron

Gratin de potimarron INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes 1 kg de potimarron 2 œufs 2 c.à.s de crème fraîche à 15%MG 60gr de fromage râpé 1 pincée de cannelle (facultative) Sel, poivre   PRÉPARATION : Ouvrir le potimarron en 2, épépiner les, couper le pédoncule sur les 2 parties et découper les 2 moitié en morceaux réguliers. Faire revenir le tout dans une casserole à feu doux sans eau mais avec sel et poivre. Au bout de 10 à 15 minutes, enlever le couvercle, augmenter la puissance du feu afin que le jus s’évapore. Puis éteindre le feu, écraser le tout à la fourchette. Préchauffez le four à 200°C. Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Mélanger avec le potimarron, la crème fraîche, la cannelle, vérifier l’assaisonnement. Huiler un plat à gratin, verser la préparation. Ajouter le fromage râpé et faîtes cuire 10 à 15 minutes. Servir bien chaud avec une charcuterie fine et une salade craquante.

Pommes de terre farcies à la duxelles de champignons

Une plat salé-sucré