Le choux fleur blanc, bien frais! – France – PROMOTION CE WEEK END!

Le chou-fleur figure, comme son cousin le brocoli, parmi les nombreux descendants du chou maritime, ce chou sauvage qui pousse partout depuis la nuit des temps. Le chou-fleur est composé d’inflorescences, les fleurons (ou fleurettes, ou bouquets), ramassées autour d’une tige compacte, très serrées les unes contre les autres et entourées de feuilles. Elles sont disposées en boule chez le chou-fleur. Les variétés de choux-fleur fleurissent toute l’année. On parle donc de chou-fleur de printemps, d’été, d’automne et d’hiver.

Côté cuisine : Les fleurettes du chou-fleur, lorsqu’elles sont très petites et bien fraîches, se croquent crues (avec une anchoïade ou une autre sauce froide) ou rejoignent une salade de légumes. Le chou-fleur se transforme en velouté, en purée (crème ou purée Dubarry), en gratin, à la milanaise, à la polonaise (jaunes d’œufs durs et persil hachés, beurre fondu et mie de pain). Cuit à l’anglaise, il peut s’accompagner de crème fraîche ou d’une sauce Mornay, mousseline, hollandaise, etc., ou se sauter tout simplement à la poêle, se transformer en beignets, en flan, en soufflé. Mariné dans du vinaigre, seul ou mélangé avec d’autres légumes, il donne d’excellents pickles.

Nos critères de sélection : Nous choisissons votre chou-fleur avec toujours les fleurs bien blanches et la fane très verte et fraîche. Nous privilégions des choux-fleur de taille moyenne, même si parfois on vous les propose de taille plus grosse. Pour nous, les choux-fleurs qui présentent les meilleures qualités gustatives sont ceux arrivant d’Espagne.