L’ Ananas pain de sucre – Bénin

Issu de la famille des broméliacées, l’ananas possède une forme qui ne laisse pas indifférent. Tout simplement parce qu’il ne suit pas le classique schéma de la fleur qui s’épanouit en fruit. L’ananas est en réalité une inflorescence en épi dense, qui devient plus charnue après fécondation. En d’autres termes, L’ananas n’est donc à proprement parler pas un fruit, mais des fruits, soudés entre eux par un axe central, le cœur.
Le pain de sucre, ou bien plus savamment appelé l’ebacaxi, présente une chair blanche, sucré et légèrement acidulé, et présente une peau fine et fragile.

Côté cuisine : Avec ses notes acidulées et douces, l’ananas intègre parfaitement des recettes à base de fruits exotiques et/ou hivernaux kiwi, orange, banane, citron vert ou s’agrémente avec des épices (gingembre),
des herbes aromatiques (coriandre, citronnelle), du miel, du lait de coco.

Nos critères de sélection : Soupesez et sentez-le : il doit être lourd et parfumé. Les feuilles de sa couronne doivent être d’un vert bien franc et d’apparence vigoureuse. Pour juger de la maturité d’un ananas, vous pouvez tirer sur une de ces feuilles : si elle vient facilement, l’ananas est mûr à cœur. La couleur n’est pas un critère de choix, elle dépend surtout de l’origine géographique du fruit. N’hésitez pas à l’examiner « sous toutes ses coutures ». L’ananas, malgré son apparente robustesse, est sensible aux coups. Vérifiez donc que sa robe ne comporte aucune tache ou meurtrissure.