La courge muscade, reine des cuisines! – France

La courge possède une subtilité, une douceur et une saveur qui se marient à merveille avec tous les mets. Elle s’apprécie de l’entrée au dessert et plaît notamment aux enfants qui adorent leur texture onctueuse et la douceur de leur goût.

Côté cuisine : La courge s’accommode en purée, en potage, en gratin, en quiche, en tarte, se poêle, se marie avec d’autres légumes, intègre des farces pour raviolis et garnit des lasagnes. En copeaux ou en fines tranches, elle se sèche au four. Les graines, bien nettoyées et séchées, se grillent au four ou à la poêle, assaisonnées et épicées. Elles se croquent telles quelles ou s’intègrent dans un condiment.

Côté santé : Toutes les courges sont pauvres en calories et d’une grande richesse en différents carotènes antioxydants, molécules particulièrement protectrices des cancers, des maladies cardiovasculaires et du vieillissement des cellules ; plus leur chair est orange, plus elles en sont pourvues. Elles contiennent également des sels minéraux et des vitamines du groupe B.

Nos critères de sélection : Les courges s’achètent fraîches. Une écorce terne est le signe que la courge a été ramassée au stade de sa pleine maturité : si elle est luisante, c’est qu’elle n’est pas assez mûre et qu’elle est donc moins savoureuse. Une bonne courge est lourde dans la main, ferme, sans traces de coups, ni fentes, ni meurtrissures. Elle doit avoir son pédoncule et une partie de sa tige, ce qui ralentit sa déshydratation.