La figue sèche Baglama – Turquie

La figue est issue du figuier, arbre emblématique du Bassin méditerranéen. De forme ronde et charnue, elle est recouverte d’une peau assez ferme, qui cache une pulpe très moelleuse, rose-rouge, bourrée de minuscules graines issues des fleurs de l’arbre.

Lorsque que ces figues sont séchées à la ficelle à la façon baglama, elles nous apporte tout leur sucre et toute leur saveur. Un fruit secs idéal pour les gourmands et les sportifs!

Côté cuisine : Elles se cuisinent rôties entières, en garniture de viandes ou de volailles, confites en cocotte ou pochées dans du vin rouge. Elles accompagnent le jambon séché. Les figues se transforment en confiture, marmelade ou chutney, garnissent des tartes et s’utilisent aussi en sorbet.

Nos critères de sélection : Au niveau de sa tige, la figue possède un opercule, appelé « œil », recouvert de petites écailles qui s’ouvrent au fur et à mesure de la maturation du fruit. Lorsqu’une figue est mûre à point, on dit qu’elle a « la larme à l’œil », c’est-à-dire une goutte de suc qui perle à cet endroit. Sa peau peut aussi présenter de petites crevasses et paraître légèrement ridée. Les figues fermes, dures et lisses ne sont pas mûres.