La noix de Grenoble – France

La famille Meugnier est spécialisé dans la culture de Noix de Grenoble AOP. Elle excelle également dans la production de la fabuleuse huile de noix. Leur exploitation est située à Romans (Isère). Elle y travaille en équipe avec toute la famille, de la patronne et son mari, en passant par le Papa de Madame. Cette famille est donc notre fournisseur officiel de noix, pour notre plus grand plaisir… et le vôtre !

Côté cuisine : Concassées, les noix s’intègrent facilement dans des salades, des farces, des soupes, des pâtes, un risotto, un chutney. Elles peuvent se substituer aux pignons de pin dans un pesto et apportent du croquant au pain. Les noix s’associent heureusement avec les endives, les betteraves et nombre de fromages. En poudre, elles peuvent remplacer ou se mêler à la chapelure. En pâtisserie ou confiserie, leur légère amertume ( surtout si elles ne sont pas pelées) atténue la saveur du sucre ou du miel. Eléments de décor, les noix s’intègrent également dans des cakes, des brownies, des fondants, des crèmes, des meringues et dans des farces composées d’autres fruits secs. Leur association avec le chocolat, le miel, le caramel et le marron est toujours excellente.

Nos critères de sélection : La noix fraîche est un produit fragile qui moisit très vite. Certains producteurs les ramassent à la commande. Sèche et en coque, elle ne doit pas avoir plus de 6 mois. Si une noix cliquette quand on la secoue, c’est que le cerneau est desséché et inutilisable. Les cerneaux décortiqués ne doivent pas avoir plus de 1 an.