Le physallis – Colombie

Cerise d’hiver, groseille du Cap, coqueret du Pérou, lanterne japonaise, amour en cage… Les surnoms donnés au physalis sont aussi nombreux que ses variétés. Ce fruit originaire des Andes appartient à la même famille que la tomate et l’aubergine. La baie, juteuse et sucrée ou acidulée, est recouverte d’un calice qui sèche à maturité.

Côté cuisine : La saveur acidulée du physalis, entre tomate et groseille à maquereau, se croque nature et se consomme également en tartes, salades de fruits, flans ou encore confitures et gelées. Mais pour plus de fun, vous pourrez également la poêlée, avec des épices qui relèveront leur saveur sucrée ou bien en accompagnement de poisson blanc grillé ou d’une belle tranche de foie de veau, après les avoir rapidement poêlés dans du beurre mais aussi gratinés avec des endives et des noix de Saint-Jacques ou tout simplement crus dans une salade composée à base de roquette, de groseilles et de fromage ou pour finir trempés dans du chocolat noir ou dans un caramel, servis en mignardises avec le thé ou le café.

Nos critères de sélection :  la barquette qu’ils garnissent ne doit pas être légère, sinon il y a de grands risques d’y trouver des fruits déshydratés, pauvres en jus et en parfum; la base du calice doit être parfaitement sèche.