La salade frisée – France
Une variété d’hiver ou de printemps qui tient la cuisson
Une salade chargée de souvenirs d’enfance. Très appréciée dans les anciennes fermes, elle reste une valeur sûre !
Notre salade frisée est une sous-espèce de la chicorée endive appelée friseline. Pour éviter qu’elle ne soit trop amère et pas assez tendre, notre salade frisée est blanchie en culture : son pied est protégé de la lumière pour que les feuilles du cœur blanchissent.
Côté cuisine : La chicorée frisée peut se servir accompagnée de noix, de pommes, de lardons, de fromage, de gésiers. Elle peut éventuellement se servir cuisinée, en omelette par exemple. Mais le top du top reste une fameuse recette de ma mamie qui accompagnait la frisée d’un peu de moutarde et d’une fondue de lard gras de cochon chaude jetée sur la frisée, un délice!
Nos critères de sélection : C’est cependant au printemps qu’elle est la meilleure. La choisir bien fraîche, c’est l’assurance d’une salade bien craquante.