La salade scarole – France
Une fraîcheur à toute épreuve !
Une belle salade d’hiver qui, nettoyée, à l’abri de la lumière et au frais, saura se conserver !
La scarole, ou chicorée scarole, est une salade d’automne et d’hiver aux grandes feuilles dentelées et croquantes. Les feuilles extérieures sont d’un vert tendre qui vire au jaune puis au blanc à l’intérieur. Elle a une saveur légèrement amère, qu’elle conserve à la cuisson : car elle se consomme également cuite comme les épinards.
Côté cuisine : Les feuilles situées au cœur de la scarole, bien croquantes, sont parfaites en salade et agrémentées de fromage bleu, de croûtons à l’ail et de cerneaux de noix. Ses feuilles extérieures peuvent aussi s’apprêter comme des épinards, cuites ou étuvées avec une noix de beurre. La scarole peut aussi donner un délicieux potage.
Nos critères de sélection : la scarole se choisit de belle taille avec des feuilles exemptes de toute meurtrissure. Les feuilles extérieures sont les moins amères.