L’Artichaut vert Calico cal.15 – Espagne

Le nom de l’artichaut désigne à la fois la plante entière, dérivée du chardon originaire de Méditerranée, et sa partie comestible. Celle-ci est le bouton de la fleur de la plante ; elle est formée d’un réceptacle, le « fond », qui est charnu. Il est entouré de bractées, que l’on nomme les « feuilles ». Leur base est également charnue. Sur le fond se trouve le « foin », qui n’est pas comestible et qui donnera naissance à la fleur si l’artichaut n’est pas récolté.

Côté cuisine : Avant la cuisson, il est nécessaire d’effiler l’artichaut (nous pouvons vous montrer la technique au magasin et une actu sera bientôt faite à ce sujet). Plonger l’artichaut totalement dans de l’eau frémissante puis cuire entre 30 et 45 minutes selon grosseur. Refroidi, il se déguste avec une mayonnaise maison citronnée ou le cœur découpé dans une salade. Chaud, vous pouvez tester l’une de mes recettes : le cœur d’artichaut farci de petits pois parfumés à la verveine.

Nos critères de sélection : Un bon artichaut est lourd et ferme. Ses feuilles sont sans tâches, bien serrées les unes contre les autres. Si elles sont ouvertes, c’est que l’artichaut est trop mûr : il contient alors trop de foin. Les feuilles et la queue doivent être cassantes. Le bas de cette dernière doit être vert, signe de fraîcheur.