L’aubergine noire – Espagne

Référence de la cuisine méditerranéenne, l’aubergine fait partie de ces aliments caméléons qui s’apprêtent de mille et une façons. Fruit consommé comme légume, l’aubergine compte plusieurs variétés, et même si la violette reste la plus répandue dans notre magasin, en pleine été nous pouvons vous proposer la surprenante aubergine tigre d’un violet éclatant. L’aubergine a une forme oblongue et son côté charnu, sa chair subtile et goûteuse ravissent à coup sûr vos invités.

Côté cuisine : Attention, l’aubergine absorbe l’huile comme une éponge. Elle se cuit au four, entière et non pelée (attention à la piquer pour ne pas qu’elle éclate), ou coupée en deux, pour être ensuite farcie. Elle se grille coupée en tranches badigeonnées d’huile d’olive. Elle est aussi excellente frite ou en cocotte. L’aubergine peut être cuite à l’eau, à la vapeur ou même au micro-ondes.

Nos critères de sélection : L’aubergine, dont la production se concentre dans le Midi de la France, se retrouve principalement de juin à septembre sur nos étales. La choisir lourde, avec une peau lisse, ferme et brillante et au pédoncule bien scellé.