Le céleri-branche doré – Espagne

Une seule plante sauvage, l’ache odorante, aussi appelée « persil des marais », est à l’origine des deux grandes variétés de céleri, le céleri branche et le céleri-rave, que nous connaissons de nos jours. Ils se caractérisent tous deux par un parfum fort et un goût puissant.

Côté cuisine : À la fois condiment et légume, le céleri s’utilise de différentes façons. Les feuilles du céleri branche, ciselées, condimentent nombre de préparations : potages, sauces, cocottes de légumes, etc. Les côtes, crues, hachées ou émincées, agrémentent des salades. Coupées en morceaux, elles se croquent ainsi, parfument une marinade, le démarrage d’une cuisson, un court-bouillon, un potage…

Nos critères de sélection : Les branches doivent être jaune dorées avec à leur base un pied avec une coupe fraîche et humide et à leur tête une coupe franche et des feuilles intègres et vert doré.