Le chou Pack Choï

Lointain cousin du chou pet-zaï (ou chou chinois), le chou Pack choï est une plante potagère. Réputé pour être plus fin en goût comme en texture, ce légume se prépare rapidement en sauté ou à la vapeur: une fleur de sel et un trait d’huile d’olive, il accompagnera fort bien charcuterie et poisson blanc.

Côté cuisine : Les choux Pack choï comme les côtes de blettes se dégustent avec de la crème, en gratin, glacées, accompagnées d’une sauce hollandaise, ou encore avec des tomates. Les verts de blettes peuvent être servis nature en accompagnement d’une viande, hachés dans une farce ou en tarte (sucrée ou salée).

Côté santé : Les blettes apportent très peu de calories. Elles sont d’une très grande richesse en carotène antioxydant, essentiellement situé dans les feuilles, et bien pourvues en folates (vitamine B9). Mais elles sont également riches en acide oxalique, donc à proscrire de l’alimentation chez ceux qui souffrent de calculs urinaires.

Nos critères de sélection : Les bocks-shoi doivent être drues, les côtes blanches et fermes, les feuilles bien vertes et brillantes, perlées d’humidité.