Le chou Pack choï

La blette, ou bette, ou bette à cardes, est une plante potagère formée de très grandes feuilles lisses ou cloquées, allant du vert au rouge lie-de-vin. Elle a un pétiole (la côte ou la carde) large et charnu, blanc, vert ou jaune. Ce légume est de la même famille que la betterave. Leur ancêtre commun est la bette maritime, qui poussait à l’état sauvage sur les côtes du Bassin méditerranéen et de l’Atlantique. Au Verger de l’Abbaye, nous vous proposons le petit frère de la blette : le Chou Pack choï, réputé pour être plus fin en goût comme en texture.

Côté cuisine : Les choux Pack choï comme les côtes de blettes se dégustent avec de la crème, en gratin, glacées, accompagnées d’une sauce hollandaise, ou encore avec des tomates. Les verts de blettes peuvent être servis nature en accompagnement d’une viande, hachés dans une farce ou en tarte (sucrée ou salée).

Côté santé : Les blettes apportent très peu de calories. Elles sont d’une très grande richesse en carotène antioxydant, essentiellement situé dans les feuilles, et bien pourvues en folates (vitamine B9). Mais elles sont également riches en acide oxalique, donc à proscrire de l’alimentation chez ceux qui souffrent de calculs urinaires.

Nos critères de sélection : Les blettes doivent être drues, les côtes blanches et fermes, les feuilles bien vertes et brillantes, perlées d’humidité.