Pour varier les plaisirs en hiver
Voilà un légume multifonction et surprenant : c’est le plus doux des choux, le plus “chou” des légumes doux !
Le chou rouge fait partie de la famille des choux « cabus », à l’aspect lisse et luisant. Sa couleur rouge foncé provient de pigments anthocyaniques bleus et rouges. Riche en nutriments, ce chou bien pommé gagne à être cuisiné tout au long de l’hiver. Plus doux et plus tendre que les autres choux, il se consomme facilement cru, en salade.
Côté cuisine : Le chou rouge est délicieux en soupe. Cuisiné à la poêle ou en cocotte, il aime être associé à des lardons ou bien de la saucisse fumée. Il accompagne volontiers les volailles, le canard ou un rôti de porc. En salade, il se savoure par exemple à la mode du Nord, avec des harengs fumés. Il apprécie également être associé aux pommes, raisins secs, noix et au roquefort.