Le fenouil – France

Le fenouil est une plante haute et légère au feuillage de couleur verte tout en nuances. Le gonflement à la base de la tige est ce que nous mangeons. Le fenouil est une plante aromatique vivace et méditerranéenne. Son bulbe est consommé comme légume ; ses branches sont utilisées comme aromate, et ses graines comme condiment. Sa saveur anisée provient d’une substance, l’anéthol, également présente dans l’anis.

Côté cuisine : Les bulbes de fenouil s’accommodent braisés et fondants, rôtis, grillés, en purée, en gratin ou en soupe. Les petits bulbes se râpent ou se taillent en copeaux, crus, pour agrémenter une salade. Leurs fanes peuvent se hacher pour aromatiser une sauce. Le fenouil sec est utilisé dans les fumets de poisson et de crustacés, et aussi dans le ventre d’un poisson avant sa cuisson afin d’en aromatiser la chair. Il égaye quelques recettes sucrées, comme un crumble de pommes ou encore un gâteau de marrons. Son parfum anisé agrémente vos plats et donne de la fraîcheur à vos salades !

Nos critères de sélection : En provenance de France essentiellement, la fane doit être verte et très fraîche. Le bulbe ne doit présenter aucun défaut et sa couleur doit être d’un blanc profond.