Le navet blanc long – France

Légume incontournable de notre traditionnel pot au feu, le navet s’invite dans nombre de plats revigorants en hiver. La saveur douce, très caractéristique, du navet se marie agréablement avec une multitude d’ingrédients. Un légume à redécouvrir d’urgence pour ses qualités tant diététiques que gustatives.

Côté cuisine : Cuit à l’eau ou à la vapeur, il se déguste aussi bien dans des soupes et potages d’hiver, associé à la pomme de terre, à la carotte et au poireau, que comme légume d’accompagnement. Braisé, gratiné, ou caramélisé, préparé en purée ou en jardinière, il se révèle bien auprès d’un rôti de veau, d’un sauté d’agneau ou d’un magret de canard. Il exprime aussi très bien la douceur de son caractère aux côtés de poissons, tels qu’un pavé de saumon. Selon sa taille, il peut être farci, agrémenté avec de la chair à saucisse et des champignons, parfumé avec des herbes fraîches. Le navet peut aussi être râpé pour être consommé cru, seul ou en salade accompagné d’autres crudités. Cru, il rappelle le radis, par son caractère croquant et légèrement piquant.

Nos critères de sélection : Le navet long doit être ferme et lourd, et avoir une peau lisse, sans radicelles. Il ne doit pas sonner creux.