Le navet boule d’or – France

Moins amère que les variétés courantes, le navet boule d’or est un légume ancien plébiscité pour sa chair tendre et fine, sa saveur légèrement sucrée et sa cuisson plus rapide.

Côté cuisine : Légume traditionnel du pot-au-feu, le navet accompagne volontiers les viandes blanches, le canard et l’agneau. Il peut être râpé et accommodé comme une choucroute, avec des baies de genièvre et des saucisses. Il s’interprète en condiment : tranché en fines rondelles et mariné dans un mélange de sucre et de vinaigre de riz ; taillé en bâtonnets et mariné dans du vinaigre et de l’eau. La fâne se cuit avec du bacon ou du jambon fumé puis est ajoutée dans des soupes ou des ragoûts.

Nos critères de sélection :  Le navet boule d’Or se trouve toute l’année mais au Verger de l’Abbaye nous ne vous le proposons qu’à l’hiver, là où il est le meilleur. Il doit être ferme et lourd, et avoir une peau lisse, sans radicelles. Il ne doit pas sonner creux. La coupe à hauteur du collet doit être fraîche, sans trace noirâtre, lisse et ferme, sans coupures spongieuses ou filandreuses, et avoir un collet pas trop coloré.