Le petit pois frais à écosser – Italie
Du craquant et légèrement sucré, divin!
Long à écosser mais tellement bon à déguster, le petit pois du printemps doit craquer sous la dent et libérer le sucre printanier
Toute la fraicheur de l’Italie et de son printemps dans ce légume vert plein de saveurs!
Côté cuisine : les petits pois s’accommodent en potage (avec un peu de leurs cosse lorsqu’elles sont très tendres), en purée, en cocotte, dans une salade. Les petits pois à la française sont une recette traditionnelle : ils sont cuisinés avec un cœur de laitue, des petits oignons blanc, du cerfeuil et du beurre. Après écossage, les cosses se cuisine et velouté chaud ou bien encore glacé: vos invités seront surpris !
Nos critères de sélection : Les choisir avec des cosses bien vertes, sans tâches, brillantes, bien gonflées et s’ouvrant facilement. On doit sentir les pois à l’intérieur quand on les tâte. Il est bon de goûter un petit pois : le grain doit être croquant et légèrement sucré. Plus un petit pois est jeune, meilleur il est. En vieillissant, le glucose qu’il contient se transforme en amidon et il devient alors farineux.