Le pleurote gris – France

Le pleurote est un champignon de la famille des Agaricacées, reconnaissable à son pied excentré, comme le souligne son étymologie grecque “pleura” et “otos” respectivement “côté” et “oreille”. 

Et quoi de meilleur que la passion des producteurs français pour faire de notre assiette une fierté!

Côté cuisine : Consommez-le après qu’il ait sué dans une poêle à feu doux, assez longuement car sa chair est assez ferme. Sachez que son pied possède une chair encore plus ferme : détachez-le afin de le faire cuire en premier ou de le hacher et d’obtenir ainsi une cuisson uniforme. Une fois l’eau de végétation rendue, il peut être poêlé, braisé ou sauté, seul ou mêlé à d’autres champignons des bois. Nature ou agrémenté de persillade, il accompagne alors volontiers les viandes et les poissons blancs ainsi que les pétoncles. C’est également un compagnon de choix pour toutes les préparations à base d’œufs, et notamment l’omelette. Il se prête à la réalisation de tartes et de tourtes. Les pâtes et le riz aussi prennent une autre dimension agrémentés de ce champignon à la saveur prononcée.

Nos critères de sélection : nous Choisissons le pleurote ferme, non visqueux et charnu. Son chapeau doit être le plus entier possible et dépourvus de taches rouges ou verdâtres. Le pleurote ne doit pas présenter de filaments blancs qui trahiraient une évolution du champignon. Son odeur agréable rappelle celle de l’anis.