Le poireau – France
“L’asperge du pauvre” pour de riches recettes !
A la base d’une multitude de recettes, le poireau est un légume… mais est aussi considéré comme un aromate !
Le poireau, souvent surnommé « l‘asperge du pauvre », est une plante potagère de la même famille que l’ai et l’oignon. Formé de feuilles enroulées étroitement les unes sur les autres, sa partie souterraine, appelée blanc de poireau, est tendre? C’est la plus appréciée, tandis que ses feuilles vertes du haut sont dures et moins utilisées.
Côté cuisine : Le poireau s’accommode en soupe, en gratin, en tarte (la flamiche est une tourte aux poireaux typique du nord de la France) ou même en clafoutis, avec du comté. Il se sert en vinaigrette et en garniture d’une viande, d’une volaille ou d’un poisson. Il intervient dans les garnitures aromatiques. Les jeunes poireaux baguette peuvent se consommer crus.
Nos critères de sélection : Le poireau se choisit toujours très frais, bien droit, ferme. Le blanc doit être brillant, sans tâches et le feuillage bien dressé, ni jauni, ni sec.