Pour un retour aux sources, à la terre…
Avec juste du beurre, du sel de gérande et un bon pain frais croustillant… Un must !
Le radis noir, aussi appelé “gris” et grand frère du radis rose plus petit, est issue d’une plante herbacée de la famille des brassicacées. Moins consommé que son petit frère, ce radis a une peau noire et rugueuse et une chair blanche à la fois amère et piquante qui s’apprête aussi bien crue que cuite.
Côté cuisine : Le radis peut se consommer cru, râpé en rémoulade ou coupé en fines tranches pour garnir une salade composée. Ajouter de la crème fraîche adoucira son piquant. Il peut également servir de support pour des bouchées apéritives avec un tartare de saumon par exemple. Cuit, le radis noir se cuisine comme le navet. On peut l’apprêter en purée, en velouté ou en flan avec de la carotte.
Nos critères de sélection : Nous privilégions un radis noir petit ou de taille moyenne. Plus il est gros, plus il risque d’être creux et insipide. Nous le choisissons avec une peau lisse sans meurtrissures ni craquelures.