Un goût exquis, cru comme cuit !
Très apprécié de nos clients professionnels, sa subtilité est supérieure à celle de son cousin le radis rose. Miam!
Le radis rond rouge est un légume-racine à chair blanche dont la couleur de la peau est rouge vif et la forme complètement circulaire. Au Verger de l’Abbaye, le radis couleur annonce la saison estivale. Ce légume subtilement piquant se consomme aussi bien cru que cuit. Les fanes de radis sont comestibles et offrent de multiples possibilités culinaires.
Côté cuisine : Le radis « à la croque en sel », c’est-à-dire avec du beurre, du sel et un morceau de pain est la manière la plus simple de consommer ce légume. Coupé en fines rondelles, il agrémente salades composées ou se sert seul, en salade, assaisonné de crème fraîche et de citron. Coupé en julienne, il garnit des makis. Les radis cuits à la vapeur puis glacés accompagnent viandes et poissons. On peut également réaliser des crèmes ou des gaspachos de radis roses. Les fanes peuvent servir à préparer des veloutés, des purées, des pestos ainsi que des gratins et des quiches.
Nos critères de sélection : Le radis rond rouge s’achète principalement au printemps et en début d’été. Cultivé en pleine terre, ses fanes doivent être bien vertes et drues tandis que les radis doivent être petits, fermes, cassants et lisses, jamais spongieux.