Beurre et pointe de sel… tout simplement !
Dans nos étales, le radis annonce le printemps ou l’automne avec craquant et fraicheur. Sa fâne est un délice!
Le radis rose est un légume-racine à chair blanche dont la couleur de la peau est rosée sur le haut et la forme oblongue. Au Verger de l’Abbaye, le radis couleur annonce la saison estivale. Ce légume subtilement piquant se consomme aussi bien cru que cuit. Les fanes de radis sont comestibles et offrent de multiples possibilités culinaires.
Côté cuisine : Le radis « à la croque en sel », c’est-à-dire avec du beurre, du sel et un morceau de pain est la manière la plus simple de consommer ce légume. Coupé en fines rondelles, il agrémente salades composées ou se sert seul, en salade, assaisonné de crème fraîche et de citron. Coupé en julienne, il garnit des makis. Les radis cuits à la vapeur puis glacés accompagnent viandes et poissons. On peut également réaliser des crèmes ou des gaspachos de radis roses. Les fanes peuvent servir à préparer des veloutés, des purées, des pestos ainsi que des gratins et des quiches.
Nos critères de sélection : Le radis rose s’achète toute l’année grâce à sa culture en serre. Mais sa période optimale de consommation s’étend de mars à juin (sa vraie saison) et il a alors été cultivé en pleine terre. Celle-ci doit avoir des fanes bien vertes et drues tandis que les radis doivent être petits, fermes, cassants et lisses, jamais spongieux.