L’échalote rose – France
L’exhausteur de goût par référence !
Ferme et sans germe, l’échalote du Verger, toujours labellisée ou primée, est l’alliée de vos sauces et assaisonnements de qualité !
Sauces béarnaise, beurre blanc ou bien encore Bavette ou Entrecôte à la Bordelaise… ça vous parle ?! Eh bien, sans l’échalote, ces recettes – et bien d’autres encore – n’existeraient pas !
L’échalote est une plante qui appartient à la même famille que l’ail et l’oignon. Le terme désigne à la fois la plante et le bulbe qu’elle produit, utilisé comme condiment et comme légume. Ce bulbe d’échalote est protégé par une peau (la tunique) cuivrée, sèche et brillante. Au Québec, le mot « échalote » désigne souvent un petit oignon récolté avant sa maturité.
Coté cuisine : L’échalote joue un rôle condimentaire à toutes les étapes de la cuisine : bases, sauces et condiments, jus, garnitures aromatiques. Elle entre dans la composition de grandes sauces classiques françaises ‒ béarnaise, beurre blanc, bordelaise, etc. ‒ et dans la préparation de plats dits de bistro, comme la bavette à l’échalote et l’entrecôte bordelaise. Elle se marine au vinaigre, se confit dans de la graisse de canard ou de l’huile d’olive, peut se frire, s’apprête en marmelade ou en compotée.
Nos critères de sélection : Une bonne échalote doit être ferme et sans germe : si elle est molle, elle fermente et pourrit rapidement. Sa peau doit être lisse, intacte et brillante. Plus l’échalote est vieille, plus elle est piquante et longue en cuisson. Nous la sélectionnons toujours primée !