L’endive – France
La reine du sucré-salé ! de la maison Cybelle!
Que ce soit en salade ou braisé-caramélisé à la poêle, l’endive est l’ingrédient “invitation de dernière minute” par excellence
Un vrai bonheur pour nos papilles!
Appelé “chicon” en Belgique ou dans le nord de la France, l’endive est l’un des mets les plus appréciés sur les tables françaises. Sa culture est des plus étonnantes : d’abord planté en plein champs afin d’asseoir la structure de sa racine, il est par la suite arraché et seule la racine est replantée dans le noir, dans le sable. C’est pour cette raison que sa couleur est très blanche.
Côté cuisine : On prendra soin de retirer le pied, où l’amertume est concentrée. L’endive s’utilise crue (en copeaux, en salade) ou cuite : braisée, en garniture, en gratin, accompagnée de jambon et de sauce béchamel, en velouté.
Nos critères de sélection : Les feuilles d’une endive doivent être bien serrées et bien blanches avec des pointes jaunes, et avoir une texture ferme et croquante. Des traînées jaunes sur les feuilles et un pied rouge sont le signe d’une oxydation, donc d’une cueillette datant de plusieurs jours.