Salade de haricots verts, pointe d’échalote
INGRÉDIENTS :
- Pour 4 personnes
- 1kg de haricots verts fin français
- 60gr d’échalotte ciselé
- 10cl d’huile d’olive de très bonne qualité (si possible BIO)
- 10cl de vinaigre Balsamique (ou vinaigre de Modène)
- Sel gros, sel fin, poivre
- 200gr de foie gras pressé cuit (à retrouver chez votre charcutier ou en vente direct producteur)
- 8 tranches de pain au sésame
PRÉPARATION :
- Porter 5 litre d’eau à ébullition puis ajouter une bonne pincée de sel gros. Plonger vos haricots verts fin français, rincés préalablement, dans l’eau bouillante. Maintenir le feu jusqu’à cuisson complète, c’est-à-dire 8 min. Pendant la cuisson, préparer 5 litres d’eau froide avec glaçons. Passer les haricots verts puis les plonger dans l’eau glacée. Passer de nouveau les haricots verts dès qu’ils ont refroidis.
- La salade : Saler et poivrer à convenance les haricots verts. Shaker l’huile d’olive et le vinaigre balsamique (à défaut de shaker, à faire avec une fourchette). Verser la vinaigrette ainsi que l’échalote sur les haricots verts.
- Le dressage : Placer des dés de foie gras sur la salade de haricots verts ainsi que 2 tranches de pain au sésame toastées. Servir avec un vin type le « Tradition » du Domaine Michel de Viré.