Lapin aux raisins et aux champignons

Lapin aux raisins et aux champignons INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes 1 lapin 40 cl de vin blanc 400 g de raisin frais blanc  200 g de champignons de Paris 100 g de lard fumé (ou de lardons fumés) 30 g de beurre 2 oignons 1 bouquet garni 2 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzena) sel, poivre PRÉPARATION : Préparation : 20 minutes Cuisson : 1h30 1. Coupez le lapin en morceaux ou demandez à votre boucher(e) de la faire. 2. Pelez les oignons puis hâchez-les. Coupez le lard en petits morceaux, sauf s’il s’agit déjà de lardons. 3. Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre dans une poêle. Faites dorer les morceaux de lard avec les oignons hachés, puis ajoutez les morceaux de lapin et remuez. 4. Quand la viande a bien doré de chaque côté (retournez les morceaux pour cela), versez le vin blanc puis couvrez avec de l’eau. Salez, poivrez, déposez le bouquet garni et remuez. Laisser mijoter le tout pendant 1 h. 5. Lavez et émincez les champignons de Paris. Lavez les raisins et détachez les fruits de la grappe. Après l’heure de cuisson, ajoutez les champignons et les raisins dans la cocotte, remuez et laissez mijoter 30 minutes supplémentaires. 6. Enfin, délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau et ajoutez-la dans le plat, mélangez et chauffez à nouveau durant quelques minutes afin que la sauce épaississe un peu. Petits plus de préparation… Servez votre lapin aux raisins et aux champignons bien chaud accompagné de pâtes fraîches, telles que des tagliatelles, ou des pommes de terre cuites à l’eau.

Salade chou-fleur cuit / cru

Salade chou-fleur cuit / cru INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes 1 gros chou-fleur environ 800 gr 1 oignon rouge ou blanc coupé en morceaux huile d’olive 1 grenade 4 branches de persil plat , aneth et 2 de menthe 1 et 1/2 cuil à café de cumin 2 cuil à café de jus de citron 40 gr de pistaches non salées coupées au couteau   PRÉPARATION : Préchauffez le four à 200°C . Rincez le chou-fleur sous un filet d’eau froide. Coupez le en 3 , râpez 1/3 et réservez dans un saladier . Coupez le reste en petits morceaux , mettez le dans un plat de four, ajoutez l’oignon , les feuilles du chou-fleur coupé en lanières, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez , mélangez et faites cuire 25/30 minutes pour qu’ils soient bien colorés ( mélangez régulièrement ). Le chou-fleur doit rester un peu ferme . Sortez du four et laissez tiédir . Versez le chou-fleur râpé dans un saladier, ajoutez le chou-fleur cuit , la grenade , les pistaches concassées , le cumin , le jus de citron , 2 cuil à soupe d’huile d’olive et les herbes coupées en petits morceaux. Bien mélangez et rectifiez l’assaisonnement . Petits plus de préparation… J’utilise la râpe avec des gros trous mais vous pouvez aussi prendre la râpe plus fine , je préfère le résultat que lorsque je le mixe.

Poire belle Hélène

Poire belle Hélène INGRÉDIENTS : Pour 6 personnes Poire(s) : 6 pièce(s) Chocolat noir : 100 g Lait entier : 3 cl Glace vanille : 0.5 l Sucre en poudre : 200 g Eau : 1 l Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s) PRÉPARATION : Peler les poires en les conservant entières. Porter l’eau, le sucre et le jus de citron à ébullition. Cuire les poires dans ce sirop bouillant pendant 15 à 25 min suivant leur maturité (les poires sont cuites lorsque le couteau rentre facilement dans le fruit). Les laisser ensuite refroidir dans le liquide. Faire fondre le chocolat au bain-marie et hors du feu, ajouter le lait. Dresser les poires dans une assiette creuse, ajouter 2 boules de glace vanille puis verser le chocolat chaud dessus. Petits plus de préparation… Pour les gourmands, ajoutez de la chantilly pour encore plus de gourmandise!

Endives braisées au miel et à l’orange

Endives braisées au miel et à l’orange INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes 4 endives 15cl jus d’orange pressé frais 1 orange bio 10cl bouillon de légumes 3cuil. à soupe Miel liquide 25g beurre Sel Poivre PRÉPARATION : Prélever le zeste de l’orange et hacher-le. Récupérer le jus du fruit et ajouter-le aux 15 cl de jus. Laver bien les endives et placer-les dans une cocotte minute sur feu vif, avec le beurre déjà mousseux et le zeste d’orange. Laisser-les dorer environ 3 min en les retournant régulièrement. Ajouter le miel et mélanger bien. Laisser les endives caraméliser de toutes parts pendant environ 5 min, tout en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer. Verser le bouillon de légumes et le jus d’orange sur les endives. Fermer la cocotte hermétiquement et laisser cuire environ 20 min. Petits plus de préparation… A la fin de la cuisson, laisser éventuellement réduire le reste de liquide des endives, et proposer-le comme sauce d’accompagnement.

Frites de céleri rave au cumin au four

Frites de céleri rave au cumin au four INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes 1 boule de céleri rave d’environ 600 g 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de cumin moulu Sel & Poivre 1 pincée de noix de muscade PRÉPARATION : Laver le céleri puis retirer la peau à l’aide d’un couteau ou d’un épluche légume. Détailler en frites d’épaisseur environ 1 cm (astuce découpe : couper le céleri en deux, détailler chaque demi en tranches de 1 cm, puis chaque tranche en frites d’1 cm). Disposer les frites sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Verser l’huile d’olive, sel, poivre, les épices et mélanger à la main pour bien enrober. Enfourner pour 30 à 40 minutes à 180°C. Servez ces frites  en les accompagnant d’un autre légume plus doux (carotte, patate douce, potimarron, ou pomme de terre classique)

Gratin de potimarron

Gratin de potimarron INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes 1 kg de potimarron 2 œufs 2 c.à.s de crème fraîche à 15%MG 60gr de fromage râpé 1 pincée de cannelle (facultative) Sel, poivre   PRÉPARATION : Ouvrir le potimarron en 2, épépiner les, couper le pédoncule sur les 2 parties et découper les 2 moitié en morceaux réguliers. Faire revenir le tout dans une casserole à feu doux sans eau mais avec sel et poivre. Au bout de 10 à 15 minutes, enlever le couvercle, augmenter la puissance du feu afin que le jus s’évapore. Puis éteindre le feu, écraser le tout à la fourchette. Préchauffez le four à 200°C. Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Mélanger avec le potimarron, la crème fraîche, la cannelle, vérifier l’assaisonnement. Huiler un plat à gratin, verser la préparation. Ajouter le fromage râpé et faîtes cuire 10 à 15 minutes. Servir bien chaud avec une charcuterie fine et une salade craquante.

Pommes de terre farcies à la duxelles de champignons

Une plat salé-sucré

Salade sicilienne

Salade sicilienne INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes 4 oranges de table BIO de Sicile 1/4 d’oignon rouge 8 cl d’huile olive BIO « Papillon » PRÉPARATION : Éplucher les oranges et les couper en morceaux ou en tranches fines style carpaccio. Saler et poivrer puis ajouter l’huile d’olive. Incorporer le quart d’oignon émincé. Mélanger le tout, rafraîchir 1 quart d’heure au frais. C’est prêt!   Bon appétit ensoleillé!

Pamplemousse au thon

Pamplemousse au thon INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes 2 pomelos roses 1 boîte de thon au naturel (250 g) 4 grosses cuillères à soupe de mayonnaise PRÉPARATION : Nettoyer les pamplemousses extérieurement et les couper en deux. Vider les demi-pamplemousses sans abîmer les écorces. Oter les peaux blanches et les pépins en prenant soin de garder les quartiers entiers et réserver la chair ainsi obtenue. Préparer une mayonnaise avec 1 cuillère à café de moutarde, 1 jaune d’œuf, 2 verres d’huile, sel et poivre. Vous pouvez utiliser de la mayonnaise déjà prête mais c’est meilleur quand c’est fait maison. Émietter le thon et le mélanger avec la mayonnaise puis incorporer délicatement la chair des pamplemousses. Garnir les demi-pamplemousses avec cette préparation. Décorer avec une olive noire et des feuilles de salade. Servir frais.